Flødeboller – Store bøffer med vanilje og citron
- 10 Personer
Ingredienser
50 g | vand |
125 g | sukker |
1 stk. | vaniljestang |
60 g | glukosesirup |
75 g | æggehvider (evt. pasteuriserede) |
1 tsk. | salt |
- | Revet skal af ½ økologisk citron |
10 stk. | digestivekiks eller store, sprøde vafler |
200 g | mørk chokolade, smeltet/tempereret |
- | Evt. kokosmel, til drys |
Sådan gør du
-
1Hæld vand, sukker (gem 1 spsk.), vaniljestang og glukose i en gryde, og bring det i kog over middel/høj varme.
-
2Lad sukkerblandingen koge i ca. 10-15 min., til den når en temperatur på 117-118 grader (til massen er tyknet til sirup og konsistensen er karamelagtig, når den dryppes på en kold tallerken). Pisk imens æggehviderne stive med salt og det resterende sukker.
-
3Når sukkerblandingen har nået den rette temperatur, hældes den i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning (brug en elspisker). Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 10 min. piskning , så hav tålmodighed).
-
4Pisk skummet med citronskal, smag til, og kom det i en sprøjtepose (evt. med glat tyl).
-
5Sprøjt forsigtigt skum ud på hver kiks, så det former en høj top. (Har du ikke en sprøjtepose, så smør skummet på med en dejskraber, så overfladen er glat og pæn).
-
6Lad flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur, så skummet sætter sig (det bliver fastere, jo længere de står).
-
7Overtræk flødebollerne med chokolade. Det gøres nemmest ved at smelte ekstra chokolade og dyppeflødebollerne heri, alternativt kan flødebollerne sættes på en hulske og overhældes med chokolade, til det dækker, eller chokoladen kan pensles på.
-
8Drys evt. med pynt, og lad chokoladen størkne inden servering.
Tip!
Rigtige flødebollevafler kan købes i specialbutikker. Smag skummet til med skal af andre økologiske citrusfrugter, f.eks. grape eller mandarin.